为什么碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液显碱性？纯碱大家都应该知道分食品的和工业的,那如何辨别工业纯碱和食品级纯碱呢。

强碱弱酸盐在水溶液中电离后，弱酸根水解，生成氢氧根离子，而碱金属阳离子不发生水解反应，所以溶液中氢氧根离子浓度相对升高，溶液呈碱性。碳酸氢钠与碳酸钠都是强碱弱酸盐，在电离过程中碳酸根、碳酸氢根发生水解，与水中的H+结合，从而产生OH-，显碱性。因为，它们在水中发生了水解反应，既碳酸根离子和碳酸氢根离子，在水中与水电离出来的氢离子结合，生成了难电离的弱电解质，消耗了水中的氢离子，使得水中的氢氧根离子多于氢离子，所以溶液显碱性。

【中国美食用纯碱的原因】

    为什么中国人不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢？大抵也有两个原因：

    ，中餐以筷子文化为主，进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物，厨师裁切肉食为迎合要求，要尽可能地将肉食裁切成小块，即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等，如此细小体积的肉食，添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。

    第二，当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的。

    不过，到了后来，中餐也停用纯碱了。是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢？倒也不是，而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。

热的纯碱为什么能够去油污呢？

纯碱在热的情况下是呈碱性的，油污在加热的情况下易于碱性物质生成盐，且盐易溶于水，所以可以使油污变为盐去除纯碱溶液去油污的原理，碳酸根离子的水解显碱性，反应的离子方程式为：CO32-+H2O?HCO3-+OH-，HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，油脂在碱溶液中发生水解生成溶于水的脂肪酸盐和甘油容易洗去。氯化钙，是由纯碱排放的废液中提取的，是环保产品，氯化钙又是一个用途广泛的产品。

在人工合成纯碱之前，古代就发现某些海藻晾晒后，烧成的灰烬中含有碱类，用热水浸取、滤清后可得褐色碱液用于洗涤。大量的天然碱来自矿物，以地下埋藏或碱水湖为主。以沉积层存在的天然碱矿品位，分布甚广。

一般的生活油污的主要化学成分是：脂肪酸甘油酯，包括饱和的和不饱和的。例如饱和的 硬脂酸甘油酯，不饱和的  油酸甘油酯；含有结晶水的碳酸钠有3种：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O和Na2CO3·10H2O。2.纯碱去油污的原理纯碱去油污油污主要成分是酯类，酯类在碱性环境下水解,生成硬脂酸和醇类。硬脂酸和醇类都易溶解于水。就达到了去污的作用。热的话分子活动更剧烈，所以去污能力更强。纯碱融水后水解产生大量OH-离子，利用其乳化原理，即OH-离子与油污极性分子结合，将油污分子包裹起来，再用水将其冲走。